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Arbeiten an der Bar |
- a)
- die Betriebsabläufe an der Bar organisieren, unter Berücksichtigung der Arbeitssicherheit sowie des Gesundheits- und Jugendschutzes
- b)
- vor- und nachbereitende Arbeiten zur Sicherstellung des Barbetriebes durchführen
- c)
- produktspezifische Gefäße, insbesondere Gläser, unterscheiden und im Gästebereich bereitstellen
- d)
- Lagerbestände kontrollieren und dokumentieren sowie Waren nach den betrieblichen Vorgaben anfordern
- e)
- Getränke fachgerecht lagern, insbesondere unter Beachtung der empfohlenen Trinktemperaturen
- f)
- mit Gästen kommunizieren und Getränke unter Berücksichtigung von Gästewünschen und produktspezifischen Merkmalen empfehlen
- g)
- Fachbegriffe der Bar anwenden
- h)
- Getränkeangebote anlassbezogen zusammenstellen, dabei aktuelle Trends aufgreifen und eine Getränkekarte erstellen
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8 |
| 2 |
Produktkompetenz Longdrinks, Cocktails und Spirituosen |
- a)
- Longdrinks und Cocktails nach klassischen Rezepturen sowie Trendcocktails jeweils mit Garnituren und unter Anwendung entsprechender Arbeitstechniken und Hilfsmittel herstellen und in passenden Gläsern servieren
- b)
- Longdrinks und Cocktails nach eigenen Rezepturen gastorientiert entwickeln, verkosten, herstellen und kalkulieren
- c)
- Spirituosen, insbesondere Liköre und Destillate, den Gästen aktiv anbieten, die Herkunft, die Inhaltsstoffe und die Herstellung erklären und die Spirituosen in passenden Gläsern servieren
- d)
- Getränkeangebot, insbesondere Longdrinks und Cocktails, für Veranstaltungen planen und zusammenstellen
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Produktkompetenz Wein |
- a)
- weiße und rote Rebsorten ihren Hauptanbaugebieten zuordnen
- b)
- Produktkategorien unterscheiden, insbesondere Wein, Sekt, Schaum- und Süßwein
- c)
- Weine, Sekt, Schaum- und Süßweine verkosten, nach Qualität und Typizität unterscheiden sowie Herstellung und Geschmack erklären
- d)
- unterschiedliche Formen des Weinservice entsprechend dem angebotenen Wein durchführen und den Gästen erklären
- e)
- in Abhängigkeit von der Serviceform und dem angebotenen Wein die Verwendung passender Gläser und die empfohlene Trinktemperatur gewährleisten
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