Abschnitt 4Käse und Erzeugnisse aus Käse

Unterabschnitt 1Anforderungen an die Herstellung

§ 29Käsegruppen

(1)
Käse wird in folgende Käsegruppen eingeteilt:
Käsegruppe Wassergehalt in der fettfreien Käsegesamtmasse
Hartkäse 56 % oder weniger
Schnittkäse mehr als 54 % bis 63 %
Halbfester Schnittkäse mehr als 61 % bis 69 %
Sauermilchkäse mehr als 60 % bis 73 %
Weichkäse mehr als 67 %
Frischkäse mehr als 73 %.
(2)
Nicht eingeteilt wird Käse, der aus oder in einer Flüssigkeit in Verkehr gebracht wird. Eine Flüssigkeit im Sinne von Satz 1 ist insbesondere Salzlake, Molke und Speiseöl.