Milchproduktqualitätsverordnung

Verordnung über Qualitätsanforderungen an Milchprodukte

Geändert durch Art. 3 V v. 21.5.2026 I Nr. 168

Abschnitt 4Käse und Erzeugnisse aus Käse

Unterabschnitt 1Anforderungen an die Herstellung

§ 32Käsestandardsorten bei Käsegruppen

Käse der Käsegruppe Hartkäse wird unterteilt in die Käsestandardsorten

1.: Emmentaler,
2.: Bergkäse und
3.: Cheddar (Chester).

Käse der Käsegruppe Schnittkäse wird unterteilt in die Käsestandardsorten

1.: Gouda,
2.: Edamer,
3.: Tilsiter und
4.: Wilstermarschkäse.

Käse der Käsegruppe halbfester Schnittkäse wird unterteilt in die Käsestandardsorten

1.: Steinbuscher,
2.: Edelpilzkäse und
3.: Butterkäse.

Käse der Käsegruppe Weichkäse wird unterteilt in die Käsestandardsorten

1.: Camembert,
2.: Brie,
3.: Romadur und
4.: Limburger.

Käse der Käsegruppe Frischkäse wird unterteilt in die Käsestandardsorten

1.: Speisequark,
2.: Schichtkäse,
3.: Rahmfrischkäse und
4.: Doppelrahmfrischkäse.

Für die Käsestandardsorten nach den Absätzen 1 bis 5 gelten die in Anlage 4 Abschnitt A bezeichneten Anforderungen an die Herstellungsweise und Beschaffenheit sowie an die sonstigen Eigenschaften.

An die Stelle der in § 29 Absatz 1 festgelegten Wassergehalte in der fettfreien Käsegesamtmasse treten die folgenden Mindestbestandteile, sofern in der Anlage 4 Abschnitt A für eine Käsestandardsorte

1.: ein Mindestgehalt an Trockenmasse festgelegt ist oder
2.: ein Mindestgehalt an Trockenmasse und ein Mindestgehalt an Eiweiß festgelegt sind.